Irakisk krydret lammelår i ovn (khozi laham)

En utrolig god rett fra Irak ,serveres i bryllup ,selskap med hele lam eller noen deler av lam hjemme .Marinert med mange slags krydder,yoghurt ,eddik og ande ingrediensene .Det lages på lav varme i flere timer som gir deg en mørt og saftig kjøtt med deilig smak .Khozi ord kommer fra Tyrkia som betyr lam og laham er kjøtt på arabisk.

Om du har dårlig tid så stek lammelår på 125c i stede for 70c.

Ingredienser:

lammelår ca 4kg

1 presset sitron saft

1ss havsalt

Marinade:

1dl yoghurt

1/2dl granateplesirup

1/2dl epleeddik

1/2dl tomatpurre

1/4dl olivenolje

4ss lys sirup

Krydder:

2ss paprika pulver

1 1/2ss malt spisskummen

1ss hvitløkspulver

1ss løkspulver

1ss malt koriander

1/2ss malt ingefær

1/2ss malt gurkemeie

2ts malt svart pepper

2ts malt hvitpepper

1ts chilipulver

1ts malt kardemomme

1ts malt nellik

1ts malt kanel

1ts malt allehånde

1/2ts malt muskatnøtt

1ss salt.

8 hvitløksfedd , delt i skiver

Ca 2Liter kokende vann (tips du kan ha hel krydder som laubærblader ,pepper,kardemomme og buljong i vannet for mer smak )

Vasker fu lammelår først under kaldt vann så press sitron saft over hele lammelår og strø over 1ss havsalt og gni i kjøttet ,la den står 1/2 time så vasker du kjøttet igjen og tørke med kjøkkenpapir.

Bland alle kryddder og resten av marinade i en stor skål .

Med en kniv lager du små snitter i lammelåret og stikk inn hvitløksskiver .

Om du har Marinadesprøyte (kan kjøpes Her) så fyll den med litt av marinade og fyll i forskjellige steder i lammelår .Kan sløyfes om du har ikke den marinadesprøyte.

Gni marinadingen over hele lammelår.

Forvarmt ovn på maks varme.varmluft og grill-funksjon

Hell kokende vann i en dyp form eller stekebrett og sett nederst i ovnen.

Sett rist over stekebrett og lammelår over.Grill lammelår i ca 10 minutter men pass at den blir ikke brent ,det er bare for å gille skinnet til lammelår .

Tar du lamme fra ovnen og sett inn steketermometer på lammelårets tykkeste del.

Skru ned varme til 70 C til ovn under og over varme.Og la den steke i noen timer ,etter 2 timer sett ovnen på varmluft og la den stekes videre til kjernetemperatur mellom 65 og 70 om du skal ha den medium ,eller 76 gjennomstekt .Jeg tok den ut når den var på 66 .Det tok ca 5-6 timer steketid men det er avhenging på lammelår størrelse så jeg anbefale å bruk steketermometer .